J'ai déjà évoqué l'intérêt qu'il y avait à mettre en place une démarche ISO 22000 pour assurer la sécurité alimentaire à tous les niveaux de la chaîne en s'appuyant sur quatre éléments essentiels : une communication interactive, un management du système, des programmes prérequis et les principes HACCP. Voyons comment créer un environnement permettant de mettre en place un système performant. J'insisterai également sur ce qui pose souvent problème dans cette bonne compréhension et classification des moyens de maîtrise. [...]

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Source : © La Cuisine Collective